Sabato 2 settembre 2023 , seconda serata Ceglie Food Festival, di seguito il programma:
Angelo Santoro : presentazione Chef ufficiale del Ceglie Food Festival palco -·
“La magia bianca” con Felice Suma agronomo e i produttori e trasformatori di latte.
“La Magia Bianca”
La grande tradizione casearia cegliese si riunisce sul palco del Ceglie Food Festival insieme all’agronomo Felice Suma per presentare il territorio, le sue masserie, gli allevamenti e i prodotti lattiero-caseari.
I produttori Bazzini, Fragnite e Gallone si alterneranno nell’atto magico di trasformare il latte in prodotti tipici del territorio: cacioricotta, ricotta, ricotta forte e il canestrato.
Ognuno di loro eseguirà in sequenza le pratiche di esecuzione per la realizzazione dei prodotti. Show con i formaggi dei mastri casari.
1. Canestrato: dimostrazione realizzazione della pressatura del formaggio in canestro.
2. Ricotta e cacioricotta: dimostrazione e spiegazione ricotta. Operazione di coagulazione di cacioricotta.
3. Ricotta forte: lavorazione della ricotta forteD
Degustazione pubblica e metodologia di assaggi di un formaggio a cura di ONAF con il Maestro assaggiatore Pietro Caliandro.
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